Tagg-Arkiv ◊ skum ◊

Författare:
• 2009-11-15 12.11

Enligt en artikel här om året i Ny Teknik finns ett nytt forskningsområde där man klassificerar maten i fråga om struktur. Enligt denna forskning så finns det tre huvudkategorier där födoämnen stoppas in och dessa är:

Skum Ett skum kan t.ex. vara stelnat som maräng eller skogaholmslimpa.
Gel Gel finns i många olika sammanhang, spagetti eller ost är exempel på geler i köket.
Emulsion En emulsion är ett speciellt ämne, det består av fetter som blandats med vatten i någon mån. Eftersom fett inte löser sig i vatten är det en blandningsprodukt. Exempel är margarinet på smörgåsen som väl är den vanligaste förekommande emulsionen i köket. Även smör är en emulsion men vatteninnehållet är lägre.

Hur många fler varianter kan du hitta i köket hemma?