Enligt en artikel här om året i Ny Teknik finns ett nytt forskningsområde där man klassificerar maten i fråga om struktur. Enligt denna forskning så finns det tre huvudkategorier där födoämnen stoppas in och dessa är:
| Skum | Ett skum kan t.ex. vara stelnat som maräng eller skogaholmslimpa. |
| Gel | Gel finns i många olika sammanhang, spagetti eller ost är exempel på geler i köket. |
| Emulsion | En emulsion är ett speciellt ämne, det består av fetter som blandats med vatten i någon mån. Eftersom fett inte löser sig i vatten är det en blandningsprodukt. Exempel är margarinet på smörgåsen som väl är den vanligaste förekommande emulsionen i köket. Även smör är en emulsion men vatteninnehållet är lägre. |
Hur många fler varianter kan du hitta i köket hemma?
Kommentarer